Жерех обитает в реках, озерах и на опресненных морских участках. В этой рыбе семейства карповых содержится много витаминов, минералов и прочих полезных веществ, например, фосфора, калия и кальция, так необходимых организму человека. Еще жерех (бабочка) холодного копчения очень высоко ценится в виде закуски к пиву. «Бабочкой» в кулинарии называют плоский кусок рыбы, когда она разделена пополам вдоль тушки. Мясо жереха холодного копчения отличается упругостью и плотностью. После прохождения через коптильную камеру оно приобретает характерный золотисто-оранжевый оттенок.