Сельдь — это ценная морская рыба. Вкусовые свойства и пищевое значение рыбы очень различны и зависят от способа обработки, размеров тушки, сезона и района лова. Все свои основные вкусовые качества селедка приобретает после кулинарной обработки.
Химический состав сельди насыщен витаминами и жирными кислотами, такими как омега-3, а также микро- и макроэлементами. Сельдь легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка, она также содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора.