У сельди менее плотное мясо и менее прочный скелет. Ее мясо размягченное, легко отделяется от позвоночника и реберных костей; жир равномерно распределен в толще мяса, и сельдь от этого вкуснее. Сельдь в вакууме сохраняет главные полезные свойства – полноценные белки, легкоусвояемые жиры, аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Ее преимущество в том, что она не подвергается дополнительной обработке и в ней не развиваются опасные микроорганизмы. После вскрытия упаковки хранить продукт при температуре от 0°С до +6°С не более 72 часов в пределах срока годности.