Благодаря небольшой калорийности продукт считается полезным для здоровья и диетическим. Качественную оленину можно отличить по характерному ярко-красному оттенку и малому количеству жировой прослойки. После прохождения термической обработки цвет продукта меняется на темно-бордовый, близкий к бурому.