Часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Пригодна как для варки, так и для жарки, тушения и приготовления деликатесов разных кухонь мира.