Мойва обладает сильным достаточно приятным вкусом и запахом. Мясо этой рыбы нежное, жирное, легко отделяется от костей. При термической обработке, засоле или мариновании неразделанной рыбы ее вкус и аромат усиливается благодаря действию присутствующих в составе мойвы ферментов.
Как и все морская рыба, мойва содержит большое количество витаминов А и Д, а также Омега-3. По микроэлементам больше всего – селена, фтора, йода и кальция. Пойманную мойву для сохранения питательных свойств и свежести сразу замораживают